5 recettes traditionnelles du Périgord, revisitées version végétarienne !

Découvrez le Périgord sous un autre jour : des recettes traditionnelles en version végétarienne

Le Périgord, réputé pour sa gastronomie généreuse et ses saveurs authentiques, regorge de plats qui enchantent les papilles. Mais saviez-vous qu’il est possible d’adapter ces trésors culinaires en version végétarienne, tout en respectant leur essence ? Que vous soyez végétarien convaincu ou simplement curieux, plongez dans cet article où foie gras, tourtière et autres spécialités se réinventent avec des alternatives savoureuses et respectueuses de vos choix alimentaires. Une célébration de la tradition, revisitée avec créativité et conscience !

Voici des alternatives végétariennes inspirées des plats traditionnels du Périgord, revisitées pour un régime sans viande :

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Faux Gras Vegan inspiré par le Chef Alexis Gauthier

Le talentueux chef étoilé Alexis Gauthier, à la tête du restaurant **Soho Gauthier** à Londres, partage avec nous sa version cruelty-free et vegan de l’incontournable recette des fêtes : le faux gras. Cette alternative éthique et savoureuse saura séduire vos convives tout en respectant nos amis les animaux. Vous avez un mois pour vous entraîner et atteindre la perfection avant les réunions de fin d’année, même en format réduit. Alors, à vos casseroles !

Ingrédients

- 1 échalote, pelée et coupée en dés

- 4 c. à soupe d’huile d’olive

- 4 gousses d’ail, épluchées et émincées

- 2 c. à café de romarin haché

- 2 c. à café de thym haché

- 2 c. à café de sauge hachée

- 24 champignons, coupés en morceaux

- 2 c. à soupe de cognac

- 2 c. à soupe de sauce soja

- 400 g de lentilles cuites

- 150 g de noix grillées

- 2 c. à soupe de purée de betterave

- Du poivre noir

Préparation

1. Dans une grande casserole, faites revenir l’échalote dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.

2. Ajoutez l’ail, les herbes hachées (romarin, thym et sauge) ainsi que les champignons. Faites cuire quelques minutes avant d’ajouter le cognac. Augmentez alors la température pour déglacer, puis incorporez la sauce soja.

3. Réduisez la chaleur et laissez mijoter à feu doux pendant environ 6 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez refroidir le mélange.

4. Transvasez la préparation dans un mixeur, ajoutez le reste de l’huile d’olive, les lentilles, les noix grillées, la purée de betterave et une bonne pincée de poivre noir. Pour une touche supplémentaire, ajoutez quelques gouttes de cognac.

5. Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse.

6. Versez le mélange dans un petit bocal en verre et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de servir.

Astuce de présentation

Accompagnez votre faux gras de tranches de pain au levain grillé ou de votre pain préféré pour un résultat encore plus gourmand.

Avec cette recette simple et délicieuse, vous pourrez régaler vos proches tout en faisant un choix éthique pour les fêtes. Prêts à relever le défi vegan d’Alexis Gauthier ?

Faux Foie Gras aux Lentilles et Noix

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Ingrédients :

• 200 g de lentilles blondes bio cuites

• 50 g de noix

• 2 c. à soupe d'huile de noix

• 1 c. à soupe de miso brun

• 1 c. à soupe de cognac (optionnel)

• Sel, poivre

Préparation :

1. Mixez les lentilles, noix, miso, huile, cognac, sel et poivre jusqu’à obtenir une pâte lisse.

2. Versez dans un moule et réfrigérez 4 heures avant de servir.

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Tourtière aux Pommes et Fruits Secs

Ingrédients :

• 6 pommes bio du verger

• 100 g de raisins secs et abricots secs

• 10 feuilles de pâte filo

• 50 g de margarine végétale fondue

• 2 c. à soupe de sirop d'érable

Préparation :

1. Faites revenir les pommes avec les fruits secs et le sirop d'érable.

2. Disposez 5 feuilles filo dans un moule en les badigeonnant de margarine.

3. Ajoutez les pommes, recouvrez avec les feuilles restantes et enfournez à 180°C pendant 25 minutes.

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Confit de Champignons

Ingrédients :

• 500 g de champignons (girolles ou pleurotes) cueillis dans nos bois

• 200 g de graisse végétale (huile de coco neutre ou margarine)

• Thym, ail, laurier

• Sel

Préparation :

1. Faites mariner les champignons avec ail et herbes pendant 2 heures.

2. Cuisez-les lentement dans la graisse végétale à feu doux pendant 1 heure.

3. Conservez-les dans des bocaux hermétiques.

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Omelette aux Truffes Végétalienne

Ingrédients :

• 200 g de tofu soyeux bio

• 2 c. à soupe de farine de pois chiches bio

• 30 g de truffes râpées, issues des truffières voisines

• Sel noir (kala namak), poivre

Préparation :

1. Mixez tofu, farine, sel et poivre pour une consistance lisse.

2. Versez dans une poêle avec les truffes râpées.

3. Faites cuire doucement jusqu’à consistance ferme et servez chaud.

Salade Périgourdine Végétarienne

Ingrédients :

• 100 g de noix bio

• 50 g de fromage végétal (ou fromage au lait cru si végétarien)

• 150 g de tofu fumé grillé bio

• Salade verte (roquette, mâche)

• 3 c. à soupe d'huile de noix

• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :

1. Disposez la salade, les noix, le tofu et le fromage.

2. Préparez une vinaigrette avec l'huile et le vinaigre, et mélangez juste avant de servir.

Ces variantes permettent de conserver l'esprit des recettes originales tout en respectant un régime végétarien ou végétalien.